Olen saanut tämän reseptin Kaliforniassa asuvalta ystävättäreltäni jonka lempisanonnan mukaan ”When life gives you lemons, make cake.” Ja samma på finska: Kun elämä tarjoaa sitruunoita, tee niistä kakkua! Ystävättäreni poimii sitruunat suoraan omasta puutarhastaan, mutta onneksi sitruunat ovat nyt sesongissa täällä meidän leveysasteillammekin. Kannattaa siis napata kaupasta parit extra-sitruunat (niiden vappusimaan menevien lisäksi) ja valmistaa tätä keväistä ja raikasta kakkua, vaikkapa jo vapuksi. Unikonsiemenet pilkuttavat kakun hauskasti ja sitruunainen sokerikuorrute viimeistelee komeuden. Kakku on helppo valmistaa, eikä erityisiä kommervenkkejä tarvita!
Sitruunainen unikkokakku
Ainekset:
4,2 dl vehnäjauhoa
2 (luomu)sitruunan kuoret
2,4 dl sokeria
1,2 dl piimää (kermaviiliä tai jugurttia)
3 rkl sitruunamehua
3 munaa
2 tl leivinjauhetta
¼ tl ruokasoodaa
¼ tl hienoa merisuolaa
1,5 dl (extra-virgin)oliiviöljyä
1 rkl unikonsiemeniä
Kuorrute:
5 tl sitruunamehua
1,2 dl tomusokeria
Lisäksi:
Voita vuoan voitelemiseen
korppujauhoa
Valmistus:
Kuumenna uuni 175 asteeseen. Voitele ja korppujauhota leivontavuoka (25 cm leipävuoka).
Yhdistä sitruunankuoret ja sokeri ja hiero sormin kunnes seos näyttää märältä hiekalta. Vatkaa sitten piimä, 3 rkl sitruunamehua ja munat seokseen. Yhdistä erillisessä astiassa jauhot, leivinjauhe, sooda ja suola keskenään.
Sekoita ensin kuivat aineet taikinaan, lisää lopuksi öljy ja unikonsiemenet.
Kaada valmis taikina vuokaan. Paista kakkua noin 1 tunti. Kokeile kypsyyttä tikulla, kun siihen ei tartu taikinaa, kakku on kypsä. Anna kakun jäähtyä vuoassaan. Kumoa kakku ja käännä oikea puoli ylöspäin.
Sekoita 4 tl sitruunamehua ja tomusokeri keskenään. Levitä kuorrute kakun päälle ja sivuille haluamallasi tavalla, itse pidän tiikerinraidoista.. 😉
