Neiti Näpsän näkkileipä

Nakkileipa

Hyvää Kalevalan ja suomalaisen kulttuurin päivää!

Ruisleipä kuuluu aivan olennaisena osana suomalaiseen ruokakulttuuriin, ja onhan ruisleipä valittu hiljan myös satavuotiaan isänmaamme kansallisruoaksi.

Ruisleivän tekeminen vaatii aika lailla aikaa ja viitseliäisyyttä, mutta kotitekoinen näkkileipä on sekä näpsä valmistettava että säilytettävä, siitä sen nimi.

Tässä perusohjeessa käytetään ruis- ja vehnäjauhoja. Vaihtelua näkkäriin saa korvaamalla osan jauhoista erilaisilla siemenillä tai leseillä, sekä vaihtelemalla leipään käytettyjä mausteita.

Vinkki: Tämä rapsakka herkku sopii loistavasti myös juustojen seuraksi, vaikkapa tarjottavaksi Lahden MM-kisoja jännääviin kotikatsomoihin!

 Neiti Näpsän näkkileipä

2 dl maitoa

2 dl maustamatonta jogurttia

2 dl vettä

1 ps kuivahiivaa / 25 g hiivaa

½ rkl hirvensarvisuolaa

(tai 1,5 tl soodaa + 1,5 tl leivinjauhetta)

1 rkl siirappia

½-1 rkl suolaa

(1 ½ rkl leipämaustetta – tai oman maun mukaan fenkolia, kuminaa ja pomeranssinkuorta)

6 dl ruisjauhoja

5 dl vehnäjauhoja

 

Leipomiseen ja pinnalle:

vehnä- tai ruisjauhoja, leseitä

 

Yhdistä nesteet ja kuumenna kädenlämpöisiksi. Liuota ensin hiiva nesteeseen ja sekoita sitten kuiva-aineet mukaan taikinaan.

Anna taikinan kohota n. tunnin verran.

Nakkileipa

Vaivaa taikinaa ja jaa se 16 osaan, pyöräytä palloiksi ja kauli jauhotetulla alustalla ohuiksi lätyiksi. Voitele leivät vedellä, rei´itä haarukalla ja ripottele pinnalle leseitä. Paista 275 asteessa 3-5 minuuttia.

Herkullisia hetkiä,

Virve